Мини пекарня

 

hleb1 

Бизнес идея "мини-пекарня"

Термин мини-пекарня предполагает незамедлительное попадание свежей выпечки и хлеба на прилавок. При этом в нашей стране подобное название имеют все небольшие игроки рынка хлебобулочных изделий, не дотягивающие до уровня завода. Производство хлеба до 5000 шт. ежедневно. Начать придется с малого пока ваш продукт узнают и распробуют покупатели. Нужно учесть, что продукция скоропортящаяся. Для этого необходимо детально изучить потребность в выпускаемой продукции, изучить конкурентов присутствующих на рынке. Посоветоваться с технологами и выбрать те рецепты производимой продукции, которые будут актуальны в вашем регионе. Рецепт – это секретный ингредиент хлебобулочного производства, которому нужно четко следовать при производстве того или иного продукта.


Основные технологические этапы производства мини-пекарни.

Открывая свой «хлебный» бизнес целесообразно будет знать все основные этапы выпечки и перечень оборудования необходимого на каждом из них:

1. Отсеивание муки предполагает удаление из нее мусора и различного рода примесей. С оборудованием здесь все предельно просто – приобретаем специальный просеиватель.

2. Следующим этапом является работа тестомесильной машины. Тщательно вымеренные ингредиенты в соответствии с рецептом в ней замешиваются.

3. Придание изделиям готовой формы достигается с помощью тестоделительных, раскаточных и округлительных установок с соответствующими функциями.

4. Из вышеперечисленных установок сформированные изделия попадают в пруфер (расстоечный шкаф). В нем при определенной влажности и температурном режиме тесто поднимается до нужного объема. Хлеб поднимается в течении 30-40 минут до нужного объема.

5. На завершающем этапе готовые изделия отправляются в хлебопечку или шкаф для выпечки. Здесь нужно бережно и ласково перемещать продукцию иначе из расстоечного шкафа в печь иначе осесть и испортиться товарный и вкусовой вид продукции.

6. После выпечки готовые изделия помещают обязательно на деревянные лотки для остывания продукции.

Комплект оборудования для мини-пекарни и приблизительные цены

Перед выбором оборудования нужно четко представлять на каком количестве и ассортименте изготовляемой продукции вы планирует остановиться. От этого будет зависеть производительность выбираемого оборудования. Полный комплект оборудования необходимого на всех этапах выпечки выглядит следующим образом:

Просеиватель – стоимость до 1000 долларов.

Тестомеситель стоимостью порядка 500-1000 долларов.

Тестоделитель - Округлитель обойдется несколько дороже - до 2000 долларов.

Пруфер – порядка 800 долларов.

 Хлебопечь в зависимости от мощности, типа и уровня производительности потянет на 500-3000 долларов.

Вдобавок ко всему необходимо будет приобрести холодильник, весы, стол и наборы лотков, стеллажи, противней и форм различного размера - до 1000 долларов.

Идеальным вариантом, конечно же, будет едино разовая покупка полного комплекта. Однако на начальном этапе некоторое оборудование можно заменить ручным трудом. Все приспособления по манипуляциям с тестом можно приобрести немного позже. Минусом такого положения дел будет более низкая продуктивность и не идеальный вид изделий, за то вы всегда сможете сделать акцент на булочки HandMade и преподнести нестандартный внешний вид в качестве главного козыря.

Вышеописанная линия может произвести около 1000 килограмм хлебобулочных изделий на протяжении 8 часов. В среднем для обслуживания такой пекарни вполне достаточно персонала из 4-х человек,

- Пекарь-технолог и помощник пекаря (работающие посменно)

а при должном уровне автоматизации и того меньше. Если принято решение сэкономить на покупке оборудования штат необходимо будет расширить до 6 человек.

Нужно учесть тот факт, что бы ваша продукция была конкурентная, свежая и почти горячая попадала на прилавки в магазины людям придется трудиться всю ночь и к утру будет свежая выпечка.

В дальнейшем при наращивании оборотов производства потребуется водитель с автомашиной для транспортировки и реализации готовой продукции.

 

Помещение для мини-пекарни

Минимальный допустимый размер помещения от 40 кв. м.  Кроме этого понадобиться дополнительная площадь для хранения муки, других продуктов и упаковки. В зависимости от необходимости и частоты поставок муки размер дополнительного помещения может варьироваться в диапазоне от 5 м2 до 20 м2.

Следует учесть, что для производств 1000кг белого хлеба по ГОСТ необходимо 740кг муки в/с, сырые хлебные дрозжи 7,4 кг., масло растительное 1,2 кг., соль9,7 кг.  Соответственно для оборота сырья нужны склады. Расчитывайте под свою производительность.

Что бы соответствовать требованиям СЕС помещение вашей пекарни должна соответствовать следующим требованиям:

- наличие холодной и горячей воды и канализации.

- полы и стены должны быть выложены плиткой или покрашены, потолки побелены.

- помещение должно быть не подвальным.

- в цехах должна быть вытяжка.

- обязательно должны быть склады под муку и т.д., подсобные помещения и раздевалки для персонала, туалет.

Необходимые разрешительные документы для открытия мини-пекарни

1.Регистрация ООО или ИП - выбор организационно-правовой формы это начало организационных процессов  для открытия мини-пекарни. Так как мини-пекарня относиться к малому бизнесу правильней будет открыть ИП и воспользоваться сервисом "Мое дело"  что бы сэкономить на ставке бухгалтера. После регистрации надо выбрать систему налогообложения и вид деятельности к примеру 55.50."Деятельность ресторанов и кафе" который позволяет производить продажи выпечки в месте ее производства. Все таки в качестве основного вида деятельности стоит выбрать 15.81– "Производство хлеба и мучных кондитерских изделий". Скорей всего придется открыть расчетный счет в банке, что бы была возможность вести расчеты с партнерами по закупке сырья и оптовой продаже производимой продукции.

2.В роспотребнадзоре нужно получить Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство и продукцию для этого нужно пройти экспертизу и по ее результатам если они будут положительные вам выдадут эти заключения. 

3.В федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии нужно будет получить - Сертификат соответствия.

4. В пожарной инспекции придётся получить заключение о соответствии требований по пожарной безопасности.

5.Нужно будет получить одобрение от экологической экспертизы.

6. Для дальнейшего развития и продажи своей продукции под определенным «товарным знаком» необходимо его будет зарегистрировать.

Ассортимент и выпускаемая продукция.

Очень важно тщательно продумать ассортимент. Крайне важно, чтобы он выглядел интереснее и богаче, чем у ближайших конкурентов. Дополнительной функцией мини – пекарни может стать работа над индивидуальными заказами по изготовлению кондитерских изделий. При желании можно расширить производство и заняться выпуском макарон или пельменей. Для выпуска этих двух востребованных на рынке продуктов необходимо докупить несколько агрегатов. При выборе и аренде помещения в самом начале этот факт лучше постараться не выпускать из виду – иначе расширяться будет просто не куда.

В завершении постарайтесь разработать правильную концепцию собственного реализационного стенда. Возможность приобретать качественный и свежий продукт действует лучше любой рекламы – люди сами будут находить вас.

Стараясь выделить часть площади под небольшой магазин или ларек с надписью «Свежий Хлеб» вы однозначно приобретете массу постоянных клиентов. Отечественные граждане никогда не побрезгуют возможностью немного пройтись и купить действительно вкусный, свежий, горячий хлеб и хлебобулочные изделия.

Таким образом, постоянный поток реальных покупателей желающих приходить снова и снова Вам обеспечен. Поднять уровень продаж, а заодно и популярности позволит доставка хлеба на дом по предварительному заказу или на регулярной основе для постоянных клиентов. Если совместить все вышеописанное с приемлемыми ценами результат может превзойти все ожидания.

 

 

Техник-экономическое обоснование бизнеса по мине-пекарне

Расходы:

Требуется учесть, что для разных регионов стоимость на некоторые пункты может существенно варьироваться. Рассмотрим производство хлеба.

Минимальные затраты на наше рассмотренное оборудование нам придется потратить 10000$ -едино разово.

Покупка двух авто фургонов для развоза рекламы и продажи готовой продукции.30000$ -едино разово.

Аренда помещения для производства ориентировочно 1000$ ежемесячно.

Оплата труда сотрудникам около 1000$ ежемесячно.

Оплата коммунальных расходов, охрана приблизительно - 1000$ ежемесячно.

Итого затраты за первый год работы 76000$.

Доходы.

Чистая прибыль от реализации одной единицы продукции составит около 0,1$. В сутки получается от 100 до 120$ в зависимости от производственной мощности мини-пекарни.  В средним за месяц получается около 3000$ чистой прибыли.

Итого 36000$ чистой прибыли в год. 

Рентабельность мини-пекарни составляет около 20%. Срок окупаемости 1,2 года при 80% мощьности производств.