Производство майонеза

maionez1

Бизнес - идея  по производству майонеза

Для того чтобы воплотить в жизнь бизнес-идею по производству майонеза необходимо осуществить грамотную, продуманную закупку соответствующего оборудования для производства и расфасовки конечного продукта. На завершающем этапе соус будет разливаться в пластиковые стаканчики, которые будут герметично завариваться крышками из фольги, с помощью специальной установки. Рыночная ниша самая перспективная, т.е. ориентированная на наиболее массового потребителя, отдающего предпочтение продуктам категории «эконом».


Целесообразность бизнес-идеи по производству майонеза

На сегодняшний день отечественный рынок майонеза по ряду показателей считается одним из самых больших в мировом масштабе. Более того, этот сегмент динамично растет и развивается на протяжении более чем десяти лет подряд. Несмотря на условное разделение клиентов на розничную и корпоративную группу практически 90% продаж приходится именно на конечного потребителя, приобретающего продукт в небольших торговых точках.


Перечень каналов сбыта является стандартным, как и для любого продовольственного товара – это мелкая розница, павильоны, рынки, а также универсальные магазины формата супермаркета и гипермаркета. При этом следуют обязательно учитывать региональные особенности. К примеру, рынок сбыта большинства мегаполисов и городов – миллионников смещается в сторону ритейла, в то время как в небольших областных, районных центрах и сельской местности лидерами продаж являются рынки и небольшие продуктовые магазины.


На сегодняшний день на рынке присутствует достаточное количество хорошо раскрученных, пользующихся доверием потребителя майонезных брендов. Однако о полной насыщенности данного сегмента говорить еще слишком рано. Особенно если речь идет о низшей ценовой категории. На начальном этапе рекомендуется налаживать каналы сбыта через небольшие розничные сети, продуктовые магазины у дома, продовольственные рынки и другие торговые точки мелкого формата. Крупные ритейлеры вряд ли заинтересуются никому не известной торговой маркой, к тому же они, скорее всего, попросят солидную сумму «за вход». А откуда у начинающего предпринимателя такие деньги?


Заинтересовать конечного потребителя можно, если пойти непростым, но результативным путем изобретения новых вкусов. Человек, видящий на полке два провансаля, в большинстве случаев выбирает знакомую упаковку, в то время как новинки всегда вызывают интерес и обязательно находят новых поклонников.
Еще одно перспективное направление реализации – формат бизнес – для бизнеса. Местные кафе, столовые и кейтеринговые компании наверняка заинтересуются недорогим качественным продуктом, поскольку для таких клиентов не важна упаковка. А низкая себестоимость производства майонеза, которую обеспечивает формат небольшого предприятия, позволяет заполучить главные конкурентные преимущества – высокое качество и доступную цену продукта.


Необходимое оборудование и технология производства майонеза

Хорошо знакомый нам с детства майонез технологи любят называть эмульсией, которая образовывается по принципу «масло в воде». Данный продукт получают путем смешивания дезодорированного масла с различными эмульгаторами, пряностями и вкусовыми добавками. Заручиться доверием потребителя поможет неукоснительно соблюдение ГОСТ 30004.1-93, регламентирующий технические условия приготовления майонеза различных видов. Обязательно сообщайте о соблюдении данного параметра потребителю, лучший способ для этого – надпись на упаковке.
В процессе производства понадобятся следующие ингредиенты:
• подсолнечное, оливковое, кукурузное или соевое масло;
• яичный порошок;
• цельное или обезжиренное коровье молоко;
• горчичный порошок, пищевая соль, сахар, сода;
• вода и уксусная кислота.
В последние годы производители прибегают к различным ухищрениям, помогающим улучшить вкусовые качества и консистенцию конечного продукта. При этом проводить химические эксперименты не рекомендуется, поскольку в том же ГОСТе перечислены различные стабилизаторы и добавки, допущенные к использованию. С помощью этих веществ можно без труда сгладить все шероховатости и недочеты процесса изготовления.

Необходимое оборудование
К счастью отечественных предпринимателей на российском рынке достаточно большой выбор по производству оборудования с оптимальным соотношением цена – качество. Этот материал не является рекламным, поэтому мы не употребляем названия конкретных марок и производителей. Все цены носят приблизительный характер, хотя и отвечают сегодняшним рыночным реалиям.
В комплект оборудования входит:
1. Смеситель, готовящий эмульсию – самая недорогая модель будет стоить 1000 $.
2. Емкость для готового майонеза - 400-600 литров. Стоимость порядка100-200 $.
3. Оборудование для разлива соуса в пластиковые стаканчики 1500 - 2000 $.
4. Прибор, осуществляющий герметичную заварку стаканчиков крышечками из фольги 400-600 $.


Этапы производства майонеза:

1. Процесс дозирования и предварительной подготовки компонентов.
2. Изготовление яичной пасты.
3. Изготовление горчично – молочной пасты.
4. Добавление масла.
5. Приготовление уксусно – солевого раствора.
6. Приготовление грубой эмульсии.
7. Изготовление мелкодисперсной эмульсии (готовый майонез).
8. Фасовка в тару.
9. Погрузка на транспортное средство.
10. Отправка на склад готовой продукции или сразу к оптовому покупателю.


Технико-экономическое обоснование проекта

Капитальные затраты:
1. Приобретение оборудования для производства майонеза - 4000 долларов. Производительность линии 600 кг в сутки – 300 кг за цикл длительностью 2.5 – 3 часа.
2. Доставка, монтажные работы и запуск оборудования – 600 $.
3. Покупка морозильной камеры – 3500 долларов. В случае приобретения подержанного оборудования появляется возможность сэкономить от 30 до 50%, а иногда и более существенную сумму.
4. Ремонт и подготовка помещения – 4000 долларов. В этом случае предпочтительнее арендовать небольшой цех, который уже подготовлен под производство пищевых продуктов. Только таким образом удастся значительно сэкономить на ремонтных работах.
5. Стоимость месячного запаса исходного сырья приблизительно 12500 тысяч долларов. Однако если работать по предварительному согласованию с заказчиками, которых интересует закупка недорогой оптовой партии продукта можно закупать все расходные материалы специально под них. Благодаря этому удастся отбить затраты на обеспечение жизнедеятельности проекта, избежать перерасхода, а возможно даже и выйти в прибыль.
6. Расходы на регистрацию, согласование с СЭС и прочие затраты подобного характера – 1000 – 2000 $. В этом случае конечная цифра будет зависеть от региона, а также связей и организаторского таланта владельца бизнеса.


Выручка, прибыль, рентабельность производства майонеза

Линия способна производить 600 килограмм продукта в сутки.
Если предположить, что цех будет работать 120 дней в году и использовать приблизительно 50% всей производственной мощности на протяжении года получится произвести 36 тонн майонеза.
Оптовая цена соуса с показателем жирности от 50% в категории эконом составляет порядка 40 рублей за килограмм. Таким образом, выручка за год составит порядка 1.44 млн., рублей.
Что мы получим на выходе?
Если учесть что с реализацией никаких проблем не возникнет, итоговые показатели получаются следующие:
1. Выручка – 1.44 млн., рублей.
2. Себестоимость – 0.4 млн., рублей.
3. Валовая прибыль – 1.04 млн., рублей.
4. Расходы – 0.368 млн., рублей.
5. Прибыль до налогообложения – 0.672 млн., рублей.
6. Уплата налогов по системе УСН (ставка 15%) – 0.1 млн., рублей.
7. Чистая прибыль – 0.572 млн., рублей.
8. Рентабельность порядка 39%.

Даже если удвоить затраты и уменьшить в 2 раза уровень предполагаемой прибыли показатель рентабельности останется на уровне не ниже 8-10%, а срок окупаемости не превысит 3 месяцев. Исходя из этого, можно сделать вывод, что производство майонеза является действительно прибыльным видом бизнеса. Главная сложность – наладить каналы сбыта и выпускать действительно вкусный недорогой продукт на основе натуральных ингредиентов.