Производство йогурта

iogurt1

Производство йогурта как бизнес

Как начать зарабатывать деньги на производстве йогурта? Ответ прост и сложен одновременно. Для начала потребуется закупить недорогое, но надежное оборудование, нанять добросовестного и главное профессионального технолога, который разработает рецепт вкусного натурального продукта. Далее следует разлить йогурт в недорогую, но при этом притягивающую взор упаковку и накормить им сначала свой город, а потом возможно и всю страну. Оптимальный вариант при этом – ориентировка на бюджетную ценовую категорию. О том, как организовать процесс более подробно вы узнаете прямо сейчас.

Реалии и перспективы
Если верить проведенным исследованиям, то темпы роста «йогуртового» рынка составляют 5-7% ежегодно. При этом среднестатистический житель Европы употребляет в 4 раза больше полезного молочного продукта, чем наш соотечественник. Что из этого следует? Мода на здоровый образ жизни будет стимулировать рост продаж всех натуральных продуктов уже в недалеком будущем.

Йогурт – универсальный продукт, ориентированный на очень широкую целевую аудиторию, состоящую из граждан всех социальных слоев. Люди приобретают этот товар одинаково хорошо как в больших супермаркетах, так и в маленьких магазинчиках и на продовольственных рынках. При этом очень важно правильно наладить основные каналы сбыта. Из-за короткого срока хранения любимое всеми кисломолочное лакомство не прощает никаких временных задержек. Поэтому с форматом сбыта лучше определиться на самом раннем этапе. Продавать готовый продукт можно самостоятельно, или же прибегнуть к помощи посредников.

В первом случае в ваше распоряжение полностью поступает процент оптовой наценки, однако при этом придется понести дополнительные расходы на приобретение транспортных средств, холодильного оборудования, а также оплату труда наемным водителям и экспедиторам. Организация самостоятельной системы сбыта считается целесообразной при производстве больших объемов продукции.


Второй вариант – подписание соглашения с оптовой или дистрибьюторской фирмой, которая может забирать товар большими партиями несколько раз в неделю прямо из цеха или со склада. Такой способ сбыта имеет свои преимущества. К ним относятся гарантированные продажи и минимальные затраты на управление процессом реализации. Существенный минус – частичная потеря наценки в размере 15-20%, которую заберет себе оптовая фирма.

Технология производства йогурта

Стремление сделать недорогой фруктовый йогурт предполагает использование коровьего молока второго сорта, сахара, а также сиропов натуральных ягод и плодов. По ГОСТу основное сырье должно соответствовать следующим параметрам:
• жир – 3.5-4%;
• сахар – 5%;
• сухие вещества – 21%.

Этапы приготовления йогурта
1. На этой стадии осуществляется подготовка и очистка молока, посредством его пропуска через специальный фильтр.

2. Затем уже очищенное молоко проходит процедуру нормализации содержания жиров с применением сепаратора – нормализатора.

3. Следующий этап – добавление компонентов и добавок согласно с рецептом. После этого йогурту требуется придать однородную структуру путем диспергирования.

4. Далее смесь пастеризуется при температурном режиме 95-98 градусов, после чего охлаждается до 41-45 градусов. После добавления 2-3% закваски следует перемешивание на протяжении 10-15 минут. В этот момент очень важно не испортить вкус продукта и его структуру. Этого удастся избежать, если четко соблюсти необходимую пропорцию смеси и закваски. Весь процесс длится не менее 2-4 часов.

5. После этого технолог добавляет наполнитель, перемешивает и охлаждает йогурт до 80С.

6. На заключительном этапе готовый продукт разливают в упаковку, герметично закрывают и отправляют в места хранения, оборудованные соответствующими холодильными установками.

Оборудование для производства йогуртаtehnologiya proizvodstva

Один из наиболее интересных вариантов для начинающих предпринимателей – линия малой производительности. Такой агрегат способен переработать порядка 2000 литров молока за сутки. При этом на выходе получится порядка 1900 литров йогурта. Для нормальной работы такой машины потребуется минимум 75м2 площади и 4 работника. Приблизительная стоимость малопроизводительной линии 70 000 $.

Помимо главной установки потребуется приобретение дополнительного оборудования. Без вместительной холодильной камеры для хранения больших объемов продукции обойтись, просто не получится.
Существенная экономия будет возможна при оформлении оборудования в кредит или долгосрочную аренду (лизинг). Благодаря этому получится значительно сократить расходы на старте и «обкатать» новую для себя производственную модель на практике.

Технико-экономическое обоснование

Инвестиции на старте
Стоимость самой простой линии для производства йогурта стартует от 70 000 долларов.
Ее монтаж и запуск обойдутся еще в 10 000 $.
Такая же сумма понадобится для ремонта помещения согласно с предписаниями СЭС, поэтому идеальный вариант – взять в аренду уже подготовленный соответствующим образом объект.
Приблизительная стоимость холодильного оборудования порядка 3500 $.
Весы, стеллажи и дополнительный инвентарь обойдутся в 3000 $.
Минимальный товарный запас потребует затрат в размере 6000 $.
Помимо всего прочего порядка 4500 долларов займет регистрация предприятия, разработка рецептуры и прочие подобные расходы.
В итоге мы получим общую сумму размером 107 000 $.

Выручка и прибыль
Если наш агрегат производит 1900 литров йогурта в сутки, то при работе 125 дней в году и выходе на 50% мощности на протяжении 12 месяцев мы произведем 118 тыс.  литров йогурта. При этом минимальная цена такого продукта в категории эконом составляет порядка 2 долларов за один литр.
Основные показатели будут следующими:
Выручка – 236 000 долларов.
Себестоимость – 55 000 долларов.
Валовая прибыль – 181 000 $.
Расходы – 107 000 $.
Чистая прибыль – 74 000 $.
Рентабельность – 31%.
Проект окупит себя за несколько месяцев.