Выращивание шампиньонов

Shampinyony

Бизнес - идея: выращиване грибов шампиньонов как  производство

Потенциал выращивания грибов в России по истине огромен. Размеры отходов сельского хозяйства, которые могут быть использованы для производства компоста, более чем достаточны. Масса пустующих коровников, птичников, свинарников и других с/х помещений значительно снижает размер необходимых стартовых вложений.
При этом рентабельность производства шампиньонов по отработанной технологии может составлять 20% - 50% и более. Начать выращивание грибов можно при наличии минимального капитала – прекрасная возможность открыть свое дело для многих наших соотечественников, мечтающих оставить низкооплачиваемую работу по найму и безработных, желающих организовать собственный бизнес.


Оценка перспектив выращивания шампиньонов

Российский рынок грибов демонстрирует ежегодный рост на уровне 25%. При этом среднестатистический гражданин нашей страны съедает за 12 месяцев немногим больше 1 кг грибов, в то время как на одного жителя Европы приходится порядка 3 кг. Наиболее перспективным сегментом выращивания грибов считается работа с шампиньонами, поскольку именно они являются самыми востребованными и популярными. На этот хорошо знакомый всем продукт приходится самый большой % продаж.
По оценкам специалистов отечественный грибной рынок, несмотря на бурный рост практически пустой. Магазины заполнены импортной продукцией сомнительного качества. Фактически любой начинающий предприниматель сегодня может создать масштабное производство с нуля и самостоятельно диктовать условия на новом, им же самим созданном рынке.

 

Варианты технологии производства грибов

Выращивание грибов на грядах
Для этого способа идеально подойдут пустующие с/х помещения – птичники, коровники, овощехранилища и т.д. Главным преимуществом данного способа является отсутствие необходимости приобретать контейнеры и стеллажи для размещения компоста. Несмотря на возможность значительной минимизации затрат у этого метода есть и несколько существенных минусов:
• необходимость использования ручного труда;
• отсутствие возможности проведения качественной уборки помещения – из-за чего компост и покровная почва могут заразиться болезнетворными микроорганизмами;
• большой риск заражения новой партии компоста в виду невозможности полностью убрать предыдущий слой.


Голландская система выращивания шампиньонов
Голландские специалисты по выращиванию грибов довели до совершенства предыдущий метод, а также разработали и запатентовали комплект необходимого оборудования. Главные преимущества их подхода – полная механизация процесса и возможность рационального использования площади. Стоимость оборудования очень высокая, окупить дорогое приобретение можно только благодаря высоким показателям урожайности в рекордно короткие сроки. Несмотря на все это риск распространения болезней при использовании голландской системы ничуть не меньше, чем в случае выращивания на грядах.


Выращивание шампиньонов в мешках
В этом случае также используются пустующие с/х помещения. При этом технология требует гораздо меньших вложений на старте. Огромным плюсом является возможность эффективной борьбы с вредителями – пораженный мешок можно просто убрать из помещения. Именно поэтому данная система считается самой удобной. Еще одно преимущество – возможность более эффективного использования площади.
К минусам относится необходимость набивать мешки с компостом вручную или приобретать для этого специальную установку. Также достаточно трудно использовать добавки для уже заросшего компоста.


Выращивание шампиньонов контейнерах
Этот метод предусматривает закупку специальных деревянных контейнеров, прошедших предварительную обработку, защищающую от плесени и грибков. Среди преимуществ – полная механизация и отличный уровень защиты от вредителей и болезней. К недостаткам относится высокая стоимость необходимого оборудования.
Выращивание шампиньонов в брикетах
Этот вариант пользуется сегодня наибольшей популярностью. Брикеты очень удобно транспортировать на любые расстояния, а полностью механизированный процесс и дешевые расходные материалы говорят сами за себя.


Особенности производства и оборудование для выращивания шампиньонов

На начальном этапе рекомендуется арендовать помещение пригодное для производства шампиньонов. Таким образом, вы сможете, не рискуя слишком большими деньгами ознакомиться со всеми нюансами этого процесса, что позволит впоследствии построить или выкупить собственное помещение, которое будет укомплектовано исходя из ваших практических наработок.
Производство шампиньонов как бизнес имеет смысл исключительно в промышленных масштабах. В противном случае этот вид деятельности может стать неплохим дополнением к основной работе. Для того чтобы поставить выращивание грибов на поток потребуется помещение площадью от 600 м2 с подведенной канализацией и водоснабжением.
В качестве оборудования для приготовления компоста можно использовать кормодробилку – для измельчения соломы и зернодробилку – для измельчения помета, при возможности рекомендуется также привлечь к работам небольшой трактор. Приобретать такое оборудование крайне не выгодно, гораздо лучше арендовать его у местных аграриев. Только после того как бизнес начнет давать стабильные результаты, можно будет задуматься о покупке в кредит или лизинге. Под приготовление компоста отводим 400 м2.
Еще 50 м2 понадобится для пастеризации компоста. Необходимое для этого процесса оборудование – паровой котел, автоматизированная система подачи пара, расширитель пара. Если вы не научитесь готовить компост самостоятельно, грибной бизнес в больших масштабах практически теряет смысл. Закупка необходимого материала у другого производителя слишком дорогостоящее и рискованное мероприятие.
Для выращивания мицелия потребуется еще 50 м2 – этот отсек должен хорошо отапливаться, иметь систему полива и вентиляции. Еще одна зона отводится непосредственно под выращивание шампиньонов (50 м2), ее также следует оборудовать вентиляцией, поливом и отопительными приборами.
Контейнеры и стеллажи можно приобрести как новые, так и б/у, однако самый экономически оправданный вариант – самостоятельное изготовление.


Затраты на производство по выращиванию шампиньонов

Приведенные ниже данные предусматривают размер инвестиций, который равен 2-3 месяцам. Стоимость 15 тонн компоста составляет порядка 500 долларов. Для приготовления одной тонны субстрата потребуется:
• 500 кг соломы – стоимость 8 $;
• 320 кг навоза и  куриного помета – 10$;
• другие составляющие – 13.5$.
Заработная плата 3-х работников – 1500 $.
Уровень расходов на пастеризацию и обогрев помещений в каждом случае рассчитывается индивидуально исходя из вида источника получения тепла.
Всего затрат – 2000 $.
Приблизительные затраты на аренду необходимого помещения – 1000$.


Выручка и прибыль  

Если привлечь к работе опытного технолога, то с 1т компоста можно получить 10 – 20% урожая шампиньонов. Таким образом, с 15 тонн компоста мы получим 2.25 тонны грибов (при усредненном показателе урожайности 15%). Приблизительная оптовая цена закупки килограмма свежих шампиньонов составляет 3$. Размер выручки – 6750 $. За вычетом основных расходов чистая прибыль составит 3750 $. Рентабельность порядка 50%, даже с учетом уплаты налогов и затрат на содержание помещения целесообразность организации производства шампиньонов более чем существенная.