Производство макарон

Бизнес на производстве макаронных изделий

Оценка перспектив бизнеса на производстве макарон

 Макаронные изделия можно смело относить к продуктам первой необходимости, поскольку доступны они всем, начиная от студентов и заканчивая пенсионерами. Помимо доступной цены лапша, спагетти, рожки и др., имеют отличные вкусовые качества, ими легко наесться, а список продуктов, с которыми можно сочетать эти мучные изделия поражает своим разнообразием.

Производство макарон

 Макаронные изделия  настолько универсаленый продукт, что может храниться в обыкновенном кухонном шкафу месяцами, не теряя при этом своих вкусовых качеств и полезных свойств. Рецепт приготовления еще проще – пару минут в кипящей воде и все готово. По количеству различных форм и расцветок с макаронами не может сравниться ни одно блюдо. Гарниры, супы, запеканки, оригинальные десерты и питательные салаты – все это можно приготовить на основе макарон.

 На рынке этой продукции наблюдается условное разделение на два основных сегмента. Первый – производство, рассчитанное на население с невысоким уровнем дохода, в этом случае решающим аргументом в пользу покупки выступает цена.

Второй – обеспеченные граждане, следящие за качеством потребляемой пищи. Такие покупатели отдают предпочтение изделиям из твердых сортов пшеницы. Исходя из ориентации на один из этих сегментов, следует делать упор либо на ценовую стратегию, либо на показатели качества.

 В не зависимости от ситуации правильно организованный бизнес по производству макаронных изделий может приносить хорошую прибыль, поскольку эта продукция пользуется спросом вне зависимости от времени года и не подвержена модным трендам. Главное выбрать свой ценовой сегмент и довести до совершенства работу в этом направлении.

Каналы сбыта макаронных изделий

Универсальность макаронных изделий позволяет этой продукции пользоваться спросом не только у клиентов супермаркетов, продовольственных магазинов или рынков. Значительный процент в структуре целевой аудитории занимают кафе, бары, рестораны, столовые учебных заведений и прочие предприятия общественного питания.

Поэтому любой производитель может выбирать среди большого количества каналов сбыта или комбинировать продажи в нескольких направлениях:

  • розничные сети супермаркетов и продовольственных магазинов;
  • оптовики – дистрибьюторы, специализирующиеся на доставке продукции;
  • столовые муниципальных учреждений;
  • сектор HoReCa (различные бары, рестораны и кафе).

Оборудование для производства макарон

Успех макаронного бизнеса определяется двумя вещами – мука высокого качества и фирменный итальянский пресс. Если на старте все организовать, как положено цех начнет производить качественную продукцию с низкой себестоимостью, по предельно простой технологии, при том получаемая прибыль будет достаточно существенной.

Для производства качественных макарон потребуется закупить или арендовать (взять в лизинг) следующий комплект оборудования:

  • итальянский пресс – от 7000 $;
  • пять матриц различной формы – 250 $ за штуку;
  • сушильный шкаф – стоимость порядка 1000-1500 $;
  • просеиватель для муки – 230 $;
  • тестомес, позволяющий значительно ускорить процесс производства – 750 $;
  • весы, стол – 100-200 $.

Особое внимание следует уделить приобретению пресса, поскольку именно этот аппарат главным образом отвечает за качество производимого продукта. Лучше не пожалеть денег и приобрести модель немецкого или итальянского производства. В нашем списке приведена сумма, за которую можно купить подержанный пресс, новая модель обойдется в несколько раз дороже.
Конечно, вы можете отдать предпочтение и отечественному оборудованию, однако его стоимость практически не уступает импортному аналогу и находится в диапазоне 12-26 тыс., евро.

Через некоторое время может возникнуть потребность в расширении производства, новый график потребует организацию трехсменного рабочего дня и закупки дополнительного оборудования. Для этих целей придется приготовить еще 3-4 тысячи долларов. Со временем рекомендуется приобрести и упаковочную машину, стоимость которой – 3500 долларов. В самом начале можно обойтись ручным трудом, для этого потребуется 2 упаковщика и качественные весы. При этом цена упаковки вырастет с 3-х до 15 копеек.

Этапы производства макаронных изделий

1. Подготовительный этап на протяжении, которого просеивается и очищается мука.
2. Приготовление теста, состоящего из муки и воды. Если вносить другие ингредиенты производство получится с низким показателем рентабельности.
3. Замес выполняется при помощи тестомеса и вакуумирования.
4. Далее следует уплотнить и отформовать тесто при помощи шнекового пресса.
5. Следующий этап – подготовка к процессу сушки, с обязательной обдувкой, резкой и раскладкой.
6. За этим следует конвективная сушка.
7. Заключительная стадия – фасовка готовой продукции.

Формирование себестоимости макаронных изделий

Себестоимость готовой продукции включает в себя стоимость муки (высший сорт), поскольку именно от нее зависит степень развариваемости продукта, цена красителя (самый дешевый натурального происхождения), затраты на электричество, трудозатраты. Для обслуживания цеха вполне достаточно двух квалифицированных труд работников и т.д. Конечная отпускная цена устанавливается исходя из особенностей каждого конкретного рынка сбыта.

Технико-экономическое обоснование бизнес-проекта по производству макарон

Капитальные затраты

1. Закупка оборудования – 11 000 $.
2. Услуга доставки, монтажные и пуско-наладочные работы – 200 $.
3. Закупка первой партии сырья – 3000 $.
4. Регистрация предприятия и получение разрешительной документации – 2000 $.
Всего – 15200 $.


Выручка и прибыль

Производительность цеха кг/час – 160.
Загрузка оборудования – 60%.
Продолжительность смены – 12 часов.
Количество смен в месяц – 25.
Количество продукции произведенной за месяц – 28800.
Оптовая цена 1-го килограмма макарон – 0.7 $.
Выручка – 20160 $.
Прибыль – 4960 $.
Рентабельность бизнеса составляет 24%.

Срок окупаемости менее полугода.