Торговля шаурмой

kebab

Бизнес на торговле шаурмой

Если и есть на свете человек, который может пройти мимо палатки с вкусной, сочной и ароматной шаурмой, то ее дразнящий запах надолго остается у него в памяти, вызывая стойкое желание перекусить чем-то мясным и горячим. Но поверьте – таких мужественных людей на планете единицы. Большинство тут же выстраиваются в очередь, чтобы попробовать мега популярное в нашей стране восточное блюдо.

Именно по этой причине бизнес по приготовлению и реализации шавермы (еще одно название популярного продукта) является одним из самых рентабельных направлений стремительно набирающего обороты в России стрит-фуда. Подумайте сами, кто откажется от горячего, только что поджаренного мяса, перемешанного со свежими овощами и завернутого в тонкий хрустящий лаваш? Кроме того – есть такое блюдо очень удобно, в отличие от того же хотдога, а насытиться одной порцией может даже взрослый здоровый мужчина, как говориться в полном расцвете сил.

Перед тем как начать предпринимать какие-либо действия составьте максимально подробный бизнес план. Мнение относительно того, что шаурма является «легким» бизнесом и не требует предварительных расчетов в корне ошибочно и может привести к нежелательным последствиям. Сведите все расходы в единый документ, просуммируйте затраты необходимые для запуска торговой точки, а также постоянные и переменные издержки, попробуйте рассчитать предполагаемую прибыль. Только путем тщательно выверенных подсчетов можно спрогнозировать будущий уровень рентабельности и определить целесообразность запуска данного проекта в целом.
Помимо бизнес-плана рекомендуется составить план-график, которого необходимо придерживаться в течение всего рабочего дня. Разбитый по полочкам производственный процесс должен начинаться с появления работников в ларьке и запуском работы оборудования, а завершаться закрытием двери и включением сигнализации. Такие подробные инструкции значительно облегчат жизнь не только персоналу, но и вам, в качестве главного управляющего менеджера.

Не лишним будет также предварительно продумать различные акции и бонусные программы для постоянных покупателей. Привязать клиента к точке всерьез и надолго могут только две вещи – качественная вкусная шаурма и выгода, которая выражается в накопительных скидках или специальных дисконтных предложениях.

Как готовить шаурму?

Весь процесс состоит из нескольких этапов:

1. Нанизывание мяса на вертел.
2. Непосредственно жарка.
3. Обрезка с помощью ножа до появления в поддоне необходимого количества готового продукта.
4. Далее в лаваш выкладывается содержимое поддона, свежие овощи, все это заливается по вкусу майонезом и кетчупом, после чего заворачивается в лаваш.

Оборудование для приготовления шаурмы входит:

1. Гриль для приготовления шаурмы.
2. Холодильник.
3. Микроволновка.
4. Рабочая стойка.
5. Мойка для воды.

Самых больших финансовых вливаний, как правило, требует покупка гриля, стоимость которого находится в диапазоне 500-1000 $. Если реализовывать готовую шаурму минимум по 2 доллара, за месяц можно выйти на чистую прибыль в 2-2.5 тысячи долларов. И это только с одной точки в небольшом городе со средним уровнем проходимости, в мегаполисах стоимость 1 изделия может доходить до 3-4 долларов за штуку.

Рассмотрим варианты приобретения различного оборудования на конкретных примерах:

Шаурма электрическая ШЭ:ac28

• стоимость – 360$;
• работает от электричества;
• загрузка 21-30 кг;
• ручное вращение шампура;
• мощность – 6 кВт;
• размеры – 500х680х910.

Шаурма – шашлычница ШЕ-20Ш:elektricheskoe

• стоимость 410$;
• работает от электричества;
• загрузка 21-30 кг;
• ручное вращение шампура;
• мощность 6 кВт;
• габариты – 500*680*920.

Шаурма Pimak M073:073G

• стоимость 270 $;
• работает на газу;
• загрузка 21-30 кг;
• ручное вращение шампура;
• вес 22 кг;
• размеры 450х550х750;
• независимая регулировка тепловых элементов.

Шаурма Roller Grill GR 40 G:elektrikli40g

• стоимость – 1100 $;
• работает на газу;
• загрузка мяса 21-30 кг;
• автоматическое вращение шампура;
• напряжение 220В;
• габариты 580х660х870.

 

Помимо основного оборудования для него понадобиться приобрести горелки – делать это рекомендуется вместе с закупкой главного устройства – гриля для шаурмы.

Еще одна незаменимая при изготовлении популярного восточного блюда вещь – холодильник. Хранить овощи и соусы, а тем более в открытом, порезанном и наполовину приготовленном виде не разрешит ни одна СЭС. Размер холодильника определяется исключительно будущим объемом продаж. Для небольших населенных пунктов, где характерной особенностью торговли является низкий уровень продаж, холодильник может вообще не потребоваться.

Основные ингредиенты для приготовления шаурмы:

1. Мясо.
2. Лаваш.
3. Овощи.
4. Соусы.

Некоторые предприниматели сознательно расширяют ассортимент, добавляя в шаурму зелень, сыр, грибы и другие добавки. Как правило, чем шире выбор, тем выше рейтинг среди покупателей буде иметь ваша торговая точка.
Если вы примете решение попробовать раскрыть свой предпринимательский талант в сфере стрит-фуда, запомните главное правило – обеспечить хорошую выручку, и, как следствие прибыль, способно только место с высоким уровнем проходимости – остановки транспорта, станции метрополитена, вокзалы, рынки, торговые центры и тому подобные локации.
Как правило, размер арендной платы внутри помещения с хорошим людским трафиком не превышает 500-700 $, возможно при торговле «с колес» платить вы будете немного меньше, однако заручится разрешением местной городской администрации, скорее всего, придется – итоговая сумма может выйти достаточно внушительной – наши чиновники своего не упустят.

Маленькие хитрости

Одной из главных составляющих в формуле будущего успеха является качественное сырье, закупленное по низкой цене. Выйти на выгодные расценки сразу можно, если торговля идет бойко и заказывать приходится в больших объемах. В бизнесе этот термин называется «отжать» поставщика – главное здесь грамотное ведение переговоров и попытка получить хотя-бы небольшую скидку. Далее все пойдет по накатанной, поскольку терять клиента вряд ли кто-то захочет – вам останется только внимательно следить за качеством поставляемой продукции. К тому же прямой выход на поставщика позволит завязать личное, крайне полезное в бизнесе знакомство. А посредников необходимо исключать еще на начальном этапе ведения дела. Выгодно это еще и тем, что даже в случае поставки не качественных продуктов спросить вы сможете с человека, реально отвечающего за состояние сырья.

 

Технико-экономическое обоснование проекта по торговле шаурмой:

Окупаемость проекта от 4 до 6 месяцев.
Общая сумма инвестиций – 10 000 $.
Арендная плата за первые 4 месяца 2000 $.
Приобретение оборудования - 1250$.
Оформление ИП и получение необходимой разрешительной документации - 1000$.
Заработная плата 2-м наемным работникам – 1000 $ в месяц.
Закупка начальной партии продукции 1000 $.
Непредвиденные расходы и риски – 2000 $.
Исходя из понесенных затрат можно сделать предположение что при 12 часовом рабочем дне вполне реально продать 100 готовых изделий по цене 2$ за штуку. В итоге выручка за день составит 200 долларов, или же 6000 $ в месяц. Прибыль за вычетом затрат остается на уровне 2000$, окупаемость бизнеса менее полугода.
В качестве источников дополнительного дохода рекомендуется использовать продажу чая, кофе, сладкой и минеральной воды, если получится – пива. Лакомиться шаурмой всухомятку нравится далеко не каждому – поэтому «питье» может приносить до 30% ежемесячной прибыли. К тому же нередко тот же кофе, чай или воду покупатели приобретают отдельно от шаурмы.